心曲

热腾腾呈现

2016年6月28日 星期二

叁巴小汉堡


马来西亚人 我看很多人都爱这个小食,这个糕点基本都是马来同胞在卖的,最近马来过年将近马来同胞就会有一个月的斋戒,所以马来同胞们就会做点糕点赚点过年费用吧  哈哈哈  不过现在的这个叁巴糕点。。有些档口里面的叁巴太少了,基本都是吃到面包而已。。。买了两次都是这样,惹火我了  哇卡卡卡 昨晚放工回家,就什么都不理把它做了来解瘾。自己做的就是不一样,真材实料~\(≧▽≦)/~啦啦啦 吃到48爽 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦

配上咖啡乌 超级赞哦\(^o^)/~




来看一看小汉堡材料呗:




Prima牌子无漂白高筋面粉~ 350g
奶粉~ 30g
海盐 ~ 5g
砂糖 ~ 40g
鸡蛋 ~ 1粒
水 ~ 170ml
速发酵母 ~ 6g
奶油Butter ~ 50g

工具 : SKG面包机


1. 首先把鸡蛋打入面包桶,加入水 170g.


2.筛入高筋面粉 350g


4.加入白糖 40g


5.把6g (2茶匙)的速发酵母放中间  


6.倒入奶粉 30g



7.加入海盐5g (1茶匙)




8.我先用 SKG面包机的iMix 功能 20号,给它搅拌成团,大概是 5min.按 stop 数秒即可 


9.放入奶油 50g 开启 搅拌加发酵功能 10号,时间的1小时30min。


10. 搅拌加发酵好的面团。


11.取出面团 大概是660g的面团


12.分割 30 或  35 一粒


13.搓圆最后发酵 20min. 

** 上面一排的是 30g的  下面的是40g ,30g的发酵加油炸后还会膨胀的 所以建议 30 -35 g就够了


14.烧热油,关小火 放入面包,再开回中小火慢慢油炸。


15.炸好咯 \(^o^)/~

现在来准备叁巴酱


叁巴酱(辣椒馅料)



叁巴材料



辣椒糊:葱头 5粒,蒜头 5粒,小辣椒 适量,辣椒干 50g 
全部搅烂,炒香

大葱 一粒,盅烂,备用
江鱼仔 30g,洗好沥干
Belacan 一小块,大概 半cm
糖 2汤匙,盐适量



温馨提示:
*因为我的辣椒糊是之前就做好的,所以我分开食谱 不然你们看了下面的照片会乱,其实如果没有之前就做好的辣椒糊, 可以把辣椒糊材料 加 大葱,虾酱 一起搅拌,然后炒香,备用,然后才加入炒好的江鱼仔 即可。


做法:


1. 首先盅烂大葱,然后加入虾酱一起盅。


2.江鱼仔炒香,备用


3.大葱跟belacan 一起炒到大葱软


4.加入辣椒糊,炒均匀.


4.把江鱼仔跟辣椒糊搅拌均匀,加入2汤匙的糖,适量的盐,炒均匀,即可。



最后组合:

把 小面包 中间切开,但是不要切断 ,抹上叁巴酱,放上一片黄瓜,就完成咯\(^o^)/~

2016年6月23日 星期四

蝶豆酵种 の 乡村面包


学习做来Biga种的第一个面包,很紧张 哈哈哈 看到酵母很活跃了 不懂是不是应该做,就放上群去问,还好有得到回答 哈哈哈,啦啦声放工了 不管时间了就做了这个包,也不懂对不对 杀了就算 XDDDD 做出来敲起来很响亮的  然后很轻,好奇妙哦 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦

为了做这个面包 还特地去买了这个发酵篮  哈哈哈哈  RM37 >.<好贵






拿来配自制的泡菜 吐纳鱼, 很棒的早餐哦 \(^o^)/~ 


来看看材料哦


这个酵种 棒吧? ~\(≧▽≦)/~啦啦啦


做法卡看食谱吧:


2016年6月18日 星期六

蓝花菜脯丝粿

这是第三次做的成果


很久前就一直听老公的大姐说菜脯丝做粿很好吃,但是没有机会吃到,无意间逛早市看到有人卖菜脯丝,不管会不会做买了才打算@@ , 但是无心查网络就被我丢在冰箱粒好久好久,突然有一天看到了那个菜脯丝,看起来好像拿来洗锅的东西,又好像纸丝 。。然后我就把它丢了@@,。

不久前有个网络宝贝 Koo 就看到我的部落格的蓝花菜蒲粿,就告诉我那个的皮做出来的粿很好吃 但是你的那个菜脯换成丝的会更加好吃,我跟她说。。我把它丢了哈哈哈哈被她骂个半死,她说这个菜蒲丝不容易找到>< 哈哈哈哈,就因为她,我就再去找,买了它今天就来试试做看 毕竟我没吃过。老实说我完全没头绪如何做,就call她问问 因为他已经做过了 哈哈哈 他还告诉我要用我这个菜脯粿皮做,这个皮太好吃了。刚刚吃了真的不错吃哦哈哈哈哈哈,老公也说好吃 ,至于真正的味道是不是这样。。。我就不懂了,跟着宝贝对我说的,和上网查的。。就这样把它搞出来了。

这个菜脯粿哦 原本馅料是有放肉碎的,但是基于妈妈不吃肉我就没放。

上面的照片是 第二次做的,所以一半的馅料是有放肉碎, 为了分辨我做了两个形状。

菜脯絲
它是用白萝卜刨丝晒干制成的,我买的是没有咸味的。菜脯丝的做法是洗淨它擠乾水份後切細,並將結在一起的部份給鬆一鬆,就可以炒来做馅了,客家人的艾草粿就是用这个做馅料的


这个是第一次做的,菜脯丝比较长,吃起来很不习惯 哈哈哈哈




馅料:

菜脯丝 90g,洗了拧干水分切短,大概1cm
香菇 3朵,切细跟短
虾米 40g,切粒
小葱头 3粒,切片

* 我拿一半上面炒好的加大概200g肉碎炒香加入混合均匀。

调味料:(自我调整)
酱清 2汤匙
麻油 2茶匙
纯胡椒粉 3茶匙
糖 2茶匙
自制香菇粉 1汤匙
水 适量

做法:
1.炒香香菇拿起来。
2.炒香虾米拿起来。
3.炒香葱头拿起来
4.炒香菜脯,加入 1,2,3已经爆香的材料,加入菜脯丝全部一起稍微炒均匀。
5.放入调味料,炒一炒,加入适量水炒均匀,納凉备用。


糕皮材料: 18粒
A
粘米粉 75g
水 210g 加 
蓝花粉 1/2茶匙


B
糯米粉 450g
糖 120g
水 375g 加 30朵蓝花
(微波炉叮1min然后给他浸泡,待凉备用)
油 70g


制作视频:



做法:

1. 拿A的蓝花放进210g水,煮滚关火,让蓝花浸泡大概5min.去掉蓝花开火煮滚,关小火,筛入粘米粉,快速搅拌.


2.直到糊化直熟,关火.

3.把材料B的糯米粉筛在一个钢盆粒,加入幼糖跟蓝花水,用筷子搅拌均匀.

4.把糊化的面团放进糯米粉团里面,用手揉均匀,然后加入油揉直到成团,即可. 让面团休息 15min.就可以整形了

5.水滚了 蒸8min,即可

2016年6月17日 星期五

蝶豆野生酵種 初体验



想要了解什麼是天然酵種 請看看這裡 : 什麼是天然酵種

做Biga種的衝動來自 Yes主廚小菲老師的介紹,起了好奇心的我因為不懂如何看老師的資料,也不懂應該如何做也無路問人下。。。。就找谷帥談情說愛。無意中找到也有人用乾花來做種, 剛剛好我身邊有干藍花,就拿來試試吧 哈哈哈,看了小菲老師的配方感覺很容易。。。就膽粗粗的做了。在過程中我遇到了困難跟疑惑。。。嘗試密食譜主人,但是因為對方是很忙的有教課和其他活動,所以沒注意pm吧 得不到答案下,我就嘗試post去多個天然酵母群找答案,有的群回答感覺是嘲笑,說我做錯了。。。但是我還是感恩,好過有的群 問了沒人回答哈哈哈,感恩她無私分享她會的東西,雖然沒有解決我的問題,但是也增加了我的知識,然後第三個群回答給了我的是鼓勵,說我的酵種其實是成功哦 很活躍,已經可以造包了,也向她了解我是不是做錯了,因為錯的東西不可能老師會教吧, 感恩真的很感恩群里的Jovy S P Lai老師她給我的答案是 :沒有錯與對,有些人把同等量的麵粉加水連續餵2天,置室溫28度發酵都用來酵種,一樣做到麵包出來,各師各法,重點是透過酸種的發酵過程帶出麵粉的香味。

 偷偷看了她的照片 哇!!好帥氣的老師,讓我好很崇拜她了 哈哈哈哈

就因為他的這句話,我敢敢的就放工回家馬上做麵包了 哈哈哈哈哈 



首先先做酵母液體吧

分量是我自己大概的,參考的網頁說10g 我感覺太多了,因為干藍花太輕,10g會很多,我就換成1g

注意:所有的工具必須消毒的,可以煮的就用煮, 不可以煮的可以買75%消毒酒精。




干蓝花 1g (如果新鲜蓝花就用10g)

过滤水/碱性水 150g

糖 / 蜜糖 30g 




1. 首先拿了1g的干蓝花, 干蓝花太轻很难称。


2. 过滤水 货碱性水  150g , 我用碱性水


3. 糖 30g


4. 搅拌均匀


5.盖好。写名称日期制作记录


6. 第二天, 已经有泡泡了哦 味道不是很好,感觉有点臭 @@



7.第三天了 还是有泡泡 但是没有香味。 


8.第四天。泡泡减少了 臭味一感觉少了



9. 第五天,沒有泡泡了 可以做酵種啦 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦




開始做酵種的時候,工具也都需要消毒哦


煮滾水,放入玻璃罐煮一煮,最後我才把塑膠蓋子放進去一下 (建議找鐵蓋子的)


下來的步驟就要看視頻了 @@ 因為我直接用拍的,忘記拍照,有時是早上還睡不夠醒模模糊糊的拍著做 哇卡卡卡卡